Дрофа Николай Валентинович родился 2 июня 1963 года в поселке Павловка Ленинского района Кустанайской области. По окончании школы отслужил в рядах вооруженных сил СССР.
Имеет два высших образования. В 1994 году закончил Казахстанский ордена трудового Красного знамени сельскохозяйственный институт по специальности «агрономия». В 2016 - Омский государственный аграрный университет имени Столыпина по специальности «экология и природопользование».
Трудовую деятельность Николай Дрофа начал трактористом-машинистом в Совхозе «Узункульский» Кустанайской области, прошел путь до первого заместителя по производству, главного агронома этого совхоза.
С 1997 года по 2005 работал заместителем директора по производству ЗАО «Племзавод «Омский». С 2005 по 2010 годы возглавлял «Агрохолдинг «Восток».
С 2010 года Николай Дрофа работал в должности главы администрации Омского сельского поселения Омского района (источник).
В 2012 году планировал участвовать в выборах главы этого района, успешно прошел праймериз «Единой России». Однако за 1,5 месяца до дня голосования вышел из гонки из-за проблем со здоровьем.
С 2016 года работал в министерстве сельского хозяйства на должности заместителя главы ведомства. В декабре 2018 года был повышен до первого зама.
С 12 марта 2019 года - и.о.министра.
В июне 2019 года утвержден в этой должности.